城西大学では、ドラマ「陸王」で話題の足袋の町“行田市”と城西大学間で平成29年8月に健康レシピ開発支援業務委託「行田ヘルシーメニュープロジェクト」を締結し、カフェメニューの開発や栄養調査などの活動をしています。この事業は国の地方創成拠点整備交付金制度を活用して、行田市水城公園東側園地に行田市指定有形文化財である旧忍町信用組合店舗を移築・復元する事業の一環です。

　行田ヘルシーメニュープロジェクトではこれまで、城西大学薬学部医療栄養学科（管理栄養士養成課程）有志の１、２年生を中心に、移築した有形文化財内で提供される子育て世代を対象にしたカフェレシピ開発を行ってきました。昨年１２月にカフェを運営する団体が決定し、今回は初の顔合わせと打ち合わせに城西大学薬学部医療栄養学科２年生有志が参加しました。

　カフェは、行田で活動をされている子育てサークルで、子供を持つお母さんたちが運営されます。打ち合わせでは、事前に示した城西大学薬学部医療栄養学科で作成した子供でも食べやすいメニューについて「子供たちのアレルギー対応」、「安全性」といった内容を中心に、子育てサークルの方と学生が活発にディスカッションを行いました。