平成29年8月～平成30年3月まで城西大学では、ドラマ「陸王」で話題の足袋の町“行田市”と城西大学間で健康レシピ開発支援業務委託「行田ヘルシーメニュープロジェクト」を締結し、カフェメニューの開発や栄養調査などの活動を行ってきました。この事業は国の地方創成拠点整備交付金制度を活用して、行田市水城公園東側園地に行田市指定有形文化財である旧忍町信用組合店舗を移築・復元する事業の一環です。
  この行田ヘルシーメニュープロジェクトでは城西大学薬学部医療栄養学科（管理栄養士養成課程）有志の１、２年生を中心に、移築した有形文化財内で提供される子育て世代を対象にしたカフェメニューを作成。さらに、城西大学薬学部医療栄養学科（管理栄養士養成課程）の食品衛生学研究室の藤井くんと羽草さんが作成したメニューをまとめたレシピ集を作成しました。
このレシピ集は行田市のホームページで公開されている他、行田市内の各所で一部のメニューが掲載されたリーフレットが配布されています。また今年秋には移築した有形文化財内カフェがオープンし、作成したカフェメニューの一部が提供される予定です。

【行田市ホームページ】
行田市健康カフェメニュー
https://www.city.gyoda.lg.jp/14/09/10/kenkoukafemenyu-.html
行田市健康レシピ認定店
https://www.city.gyoda.lg.jp/14/09/10/kennkouresipininnteitenn.html