薬学部医療栄養学科の授業のひとつ、３年生が自分たちで考えた献立を実際に調理する「臨床栄養学実習B」で2019年11月27日と 28日に糖尿食メニューづくりが実施されました。出来たあとには試食をして評価をするのですが、その試食にはいろいろな人に声をかけて参加してもらい、幅広い意見を集めていました。
　実習の様子は写真でご覧いただくとして、作るにあたっての学生の声を聞いてみました。

・カロリーが低めでも、ボリュームがあるように見えるようにしました。
・ご飯を減らして、おかずを増やしました。
・減塩、脂質等などに注意しました。
・野菜を多くとれるように、たくさん使っています。

　取材とはいいながら、私も鶏のササミをメインにした献立を試食させていただきました。そのグループに取材をさせてもらうと、こんな感じでした。
　
　“大麦をお米と一緒に炊いたのは、食感をよくして、食べて楽しく、よく噛むようにとの工夫です。鶏のササミ、大きかったですか？大きめにして見た目のボリューム感もありますし、それでよく噛んでもらいたいと考えました。レタスはササミと一緒にいただくように考えたんですが、レタスが思ったよりも多くなり、ササミも味がしみ込みにくくて。季節の野菜のお味噌汁は、具をふやすことで美味しくなるし、汁が少なくて済むことで減塩になります。今回の献立全体で塩分は２ｇ前後をめざしました。お味噌汁のアクセントに七味をふったのが工夫です。でも先生からは、辛みに弱い人のことも考えて別に用意する心遣いをするようにと指摘されました。”
　本当に美味しくて、これでこのカロリー値かとは信じられない満足のボリュームでした。少し前からダイエットを心がけているので、これだけの量を食べれるのであればダイエット食にも最適だと思いました。野菜好きの私には、季節の野菜のお味噌汁もたまらなく美味しくて、汁が少なくて済む工夫と聞いたときには“ふ～ん”と感心してしまいました。“この献立、明日も試食したい”というのが、本当の気持ちです。

　他にも、ハンバーグをつくったグループはお豆腐を入れて増量してあって“こんなに食べていいの！”と思う豪華さ。卵を使った丼ぶりものも、おいしそうです。“全部、食べたい”そう思いました。
　実習する学生の皆さんは、別のグループが作った献立からいろいろ交換して味わい、意見や感想を話しあっていました。
今日の実習では、先生が食事をいただく人の立場で、グループごとに献立の紹介と説明を受けていました。そこでは、あなたのために作りましたという気持ちの伝え方、大事なポイントをどう説明するのかということを丁寧に話していました。
　実習は今日で終わりでなく、食材の過不足や価格といった評価も続くのだそうです。こらから学外実習へ出る前に、いま学んでおかなくてはいけないことがたくさんあるようです。

　ご飯が思ったよりも多く炊けてしまったグループでしょうか、基準よりもたっぷりと大盛にして試食していました。ご飯多めの写真は、そのため。これが食品ロス削減対策なのか、食欲対策なのかは、取材でちょっと聞きそびれました。
　試食会後は、いつものように調理台や調理器具、食器などをみんなでピカピカにして片づけます。そこまでやって、調理実習は終了です。