城西大学薬学部医療栄養学科(管理栄養士養成課程)では、現在、赤ビーツ(Red beetroot)を使ったレシピを開発しています。赤ビーツには、硝酸塩や抗酸化作用のあるベタニンなど、健康の良いと言われている機能性成分が豊富に含まれており、「飲む輸血」とも言われています。海外では、アスリートが競技前に赤ビーツジュースを飲用することで、競技成績を向上させようという取り組みが活発なようです。日本では、あまり馴染みがない食材ですが、ロシアやウクライナなど東欧諸国で日常的に食べられているスープ「ボルシチ」を食べたことがある方は一緒に赤ビーツを食べているかもしれません。赤ビーツは砂糖大根の一種で、甘味のある大根です。しかし、独特の風味があるため、好みが分かれるところでもあります。そんな赤ビーツをもっと身近に親しんでもらおうと思い、日本人の口に合った料理を提案しています。赤ビーツを使ったジュースやパンケーキ、ポタージュなど、医療栄養学科のcookpadでいくつか紹介しております。気になったものがあれば作ってみて下さい。

（医療栄養学科、関口）

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