黄色ブドウ球菌は人の皮膚や粘膜に生息する細菌で、食品中で増殖する時に産生するエンテロトキシンを、食品と共に摂取することによって起こる毒素型食中毒を引き起こします。
素手で握ったおにぎりなどが原因食品となることが多いです。
この顕微鏡写真は、グラム染色という手法を用いて細菌を染色して顕微鏡で見たもので、グラム陽性菌は青く染めることができます。
ブドウ"球菌"というだけあって、きれいな丸がいくつも見えます。

2年生前期の食品衛生学実験では、このように染色した微生物の形態を顕微鏡により観察する実験も行います。

 

医療栄養学科
（「微生物」の分野担当）
井口　毅裕