新型コロナで学生も入校できませんので、医療栄養学科の学生がキャンパス内の薬用植物園で育てている「野菜」に関するクイズです。

この写真の野菜はなんでしょうか？

1. パイナップル
2. 長ネギ
3. タマネギ
4. ニラ

答えは、３番のタマネギです。

畑で育っている姿は長ネギにそっくりですね。
普段私たちが食べているのは、「りん茎」と呼ばれる葉の付けねの部分です。生のタマネギを切断すると涙が出てしまうのは、酵素反応により催涙性成分や香味成分である、「ジスルフィド」が形成されるためです。

写真のタマネギは、医療栄養学科（管理栄養士養成課程）の学生を主体としたDHA（Diet and Health Association;食と健康のサークル）のメンバーがサークル活動の一環として育てたものです。管理栄養士として実際に野菜を育て、収穫し、食べることで食材についての知識を深めています。

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