解答は、3番の飼料の違いです。パプリカなどの赤い色素が多い飼料を給餌すると赤っぽい卵黄になります。卵黄ですから黄色のイメージですが、飼料にトウモロコシが多く含まれているために、黄色が強くなります。私が、学生時代、隣の研究室では、色素が含まれていない飼料でウズラを飼育して研究に使っていました。卵はいくらでも食べてもよかったので、時々いただいていましたが、白色の卵黄でした。

管理栄養士の国家試験には、鮮度を測定する方法が良く出題されます。「卵黄係数」や「ハウユニット」と呼ばれる鮮度を数値で表す方法があります。