正解は、2番です。

長ねぎ（根深ねぎ）の白い部分を細く縦長に切る切り方です。
白髪のように細いことが名前の由来と考えられているようです。
５ｃｍ位に切り分けたねぎに切り込みを入れ、中心部の芯を取り除きます。
そうすることで、白い部分が丸まった紙のように取り出せます。
このねぎをまな板に押し付けて、ねぎの繊維に沿って（繊維と並行に）、細く千切りにします。主に薬味として利用され、日本料理や中華料理に添えられます。