正解は、４番です。

正解の根拠は、大沢らの白ソースの性状について、家政誌, 24, 364 (1973)となります。こちらの論文では、ホワイトソースの色、つや、とろみ、味などの実験結果を報告しています。
ホワイトソースの作り方は、バターと小麦粉（薄力粉）を１：１で混ぜます。この状態を、「ブールマニエ」と呼びます。こうすることで、バターが小麦粉の粒子を包み込み、温かい液体と混ぜ合わす際に、ダマになりにくくなります。ちなみに、フランス語で、「ブール」がバター、「マニエ」が練るという意味だそうです。ブールマニエに温めた牛乳を加え、加熱することでホワイトソースが作れます。加熱や濃度調整のため、水を加えることもあります。高温で加熱しすぎると、白色から茶色に変色し、ブラウンルーに変化します。

さて、前述の報告にある結果を見ると、80℃から粘りが出始め、94℃では煮立つことがわかります。粘りが出ているときは、小麦に含まれているでんぷんが糊化（こか）している証拠です。ソースを十分に糊化させることで、舌触りの良い、なめらかなホワイトソースができます。焦げ付かないように注意すれば、家庭でも作れるソースです。