正解は、3番のアユです。

アユ はサケ科で、秋に川で生まれて、稚魚は海で育ちます。春になると川をのぼって大きく成長し、秋に産卵して一年で一生を閉じます。

管理栄養士の国家試験ではアユ の香り成分の2,6-ノナジエナールなどが出題されます。どんな匂ですか？そうですスイカやキュウリの匂いです。以前は、城西大学のそばの高麗川でもアユがたくさんいて、川からスイカの匂いがしたそうです。そんな環境に戻したいものです。

ちなみに、選択肢の1〜5全て高麗川に生息している在来種の魚です。環境や生態に興味がある人も栄養や食品に興味を持ってみてください、栄養学、食品学で大事なのは、「食物連鎖」であることがわかります。アユは川石に生えた珪藻類（コケ）を食べて育ちます。この写真は、「はみあと」あるいは「なめあと」と呼ばれるアユ が藻類を食べた跡です。わずか半年で数cmのアユ が、数十キロの川を遡上し、25cmに成長するのを支えているのもこの藻類です。今度は藻類の栄養に関するクイズを考えてみます。