正解は、2番のカプサンチンです。

トウガラシの辛味成分のカプサイシンと名前が似ていますが異なる成分です。黄・橙・赤色を呈するカロテノイド系色素というグループに含まれます。トウガラシやパプリカに含まれるカプサンチンの他にトマトのリコピン、温州みかんのβ―クリプトキサンチン、エビやカニに含まれるアスタキサンチンも同じカロテノイド系色素の仲間です。