2020.09.11
医療栄養学科 お知らせ
【医療栄養学科】【クイズ】城西大学 薬学部 医療栄養学科クイズ!#46【食品】
植物の色に関するクイズです。写真の赤ピーマン(パプリカ)の赤色色素の主成分はなんでしょうか?

1 カプサイシン
2 カプサンチン
3 カプレーゼ
4 カプチーノ
 

200911クイズ1

A.解答はここをクリック
正解は、2番のカプサンチンです。

トウガラシの辛味成分のカプサイシンと名前が似ていますが異なる成分です。黄・橙・赤色を呈するカロテノイド系色素というグループに含まれます。トウガラシやパプリカに含まれるカプサンチンの他にトマトのリコピン、温州みかんのβ―クリプトキサンチン、エビやカニに含まれるアスタキサンチンも同じカロテノイド系色素の仲間です。


 
君羅 好史 君羅先生 
医療栄養学科 
(「食べ物と健康」の分野担当)
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