2020.12.07
医療栄養学科
お知らせ
【医療栄養学科】【取組】食毒性学研究室における早期配属生の取り組み例：薬膳食材を用いたレシピ開発～「辛温解表類」を用いた冬風邪予防レシピ～
ほっこり生姜の卵あんかけ
食毒性学研究室では卒業研究の課題として、薬膳食材を用いたレシピ開発し、実食して薬膳食材の効能を体験する取り組みを行っています。数ある薬膳食材の中で“体表を開いて発汗を促進、体内毒素や老廃物の排出をさせやすくする”食材を「解表類（げひょうるい）」と呼び、解表類は「辛温（しんおん）解表類」と「辛涼（しんりょう）解表類」とに分かれます。「辛温解表類」には発汗作用が強いものが多く、寒気を伴う初期の風邪（冬風邪）に用いられます。「辛涼解表類」は体を冷やす作用があり、発熱を伴う初期の風邪に効果があるとされています。
今回は２年生の早期配属生である石井くん考案の「辛温解表類」を用いた冬風邪予防のレシピ、「ほっこり生姜の卵あんかけ」ご紹介します。
今回は２年生の早期配属生である石井くん考案の「辛温解表類」を用いた冬風邪予防のレシピ、「ほっこり生姜の卵あんかけ」ご紹介します。
材料 ～2人前～
生姜ご飯
米 180g
生姜（すりおろし） 5g
生姜（刻み） 10g
水 240g
卵あん
長ねぎ（白） 50g
サラダ油 5g
えび 30g
グリーンピース 10g
合わせ調味料
水 280g
白だし 12g（小さじ2.5）
みりん 5g（小さじ1）
醤油 6g（小さじ1）
食塩 0.5g
水溶き片栗粉
片栗粉 8g（小さじ２）
水 20g（小さじ４）
後入れ
卵 2コ
具体的な作り方はクックパッドをご確認ください。
https://cookpad.com/recipe/6549990
生姜ご飯
米 180g
生姜（すりおろし） 5g
生姜（刻み） 10g
水 240g
卵あん
長ねぎ（白） 50g
サラダ油 5g
えび 30g
グリーンピース 10g
合わせ調味料
水 280g
白だし 12g（小さじ2.5）
みりん 5g（小さじ1）
醤油 6g（小さじ1）
食塩 0.5g
水溶き片栗粉
片栗粉 8g（小さじ２）
水 20g（小さじ４）
後入れ
卵 2コ
具体的な作り方はクックパッドをご確認ください。
https://cookpad.com/recipe/6549990
レシピを考案してくれた石井くん（２年生）の感想
卵はあんが沸騰している状態で加え、高温・短時間で火を入れることで、ふんわりと仕上げることができます。生姜ご飯だけでもさっぱりしており、箸が進みます。あんをかけても生姜の香りを感じることができ、食べ進めると身体がポカポカしてきます。冷え込みが厳しくなるこれからの季節にぴったりです。
卵はあんが沸騰している状態で加え、高温・短時間で火を入れることで、ふんわりと仕上げることができます。生姜ご飯だけでもさっぱりしており、箸が進みます。あんをかけても生姜の香りを感じることができ、食べ進めると身体がポカポカしてきます。冷え込みが厳しくなるこれからの季節にぴったりです。
研究室紹介ページURL:
www.josai.ac.jp/education/pharmacy/nutrition_dep/laboratory/syokudokusei.html
ハッシュタグ：
lab.naninaru.net/seminar/U25800/josai_pharmacy_wada
www.josai.ac.jp/education/pharmacy/nutrition_dep/laboratory/syokudokusei.html
ハッシュタグ：
lab.naninaru.net/seminar/U25800/josai_pharmacy_wada
城西大学薬学部医療栄養学科
（管理栄養士養成課程）
食毒性学研究室
山田 沙奈恵
（管理栄養士養成課程）
食毒性学研究室
山田 沙奈恵
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