正解は、３番のβ―クリプトキサンチンです。みかんの黄色を示す色素成分であるβ―クリプトキサンチンはカロテノイド系色素と呼ばれ、かぼちゃやにんじんに含まれるβ―カロテンの仲間です。体内でビタミンAとして働く物質に変換されるため、プロビタミンA（ビタミンA前駆体）とも言われます。

また、β－クリプトキサンチンは骨代謝のはたらきを助けることにより、骨の健康に役立つことが報告されていることから、「三ヶ日みかん」やミカン果汁などで機能性表示が許可されています。