2020.12.21
医療栄養学科
お知らせ
【医療栄養学科】【クイズ】城西大学 薬学部 医療栄養学科クイズ!#70【食品】
今日は冬至ですね。
冬至の日にお風呂に入れるあの果物に関するクイズです。
柚子(ゆず)に含まれる苦味を呈する成分をなんというでしょうか?
1 スクロース
2 ノミリン
3 リモネン
4 グルタミン酸
5 ミラクリン
冬至の日にお風呂に入れるあの果物に関するクイズです。
柚子(ゆず)に含まれる苦味を呈する成分をなんというでしょうか?
1 スクロース
2 ノミリン
3 リモネン
4 グルタミン酸
5 ミラクリン
A.解答はここをクリック
正解は、2番のノミリンです。柚子の果皮や種子に多く含まれる苦味成分で、料理にアクセントを加えることができますが、非常に低い濃度で苦味を呈することから、食品加工をする上では除去しようとされてきた成分です。
医療栄養学科では、この柚子に含まれるノミリンに注目し、その新規機能性として骨代謝調節作用を発見しました。
また城西大学近郊の毛呂山町が誇るブランド柚子「桂木柚子」の有効活用を目指し、種子も果皮も丸ごとペーストにした「タネまで柚子らん®️」を開発し、さまざまな商品開発も実施しています。
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