城西大学薬学部医療栄養学科（管理栄養士養成課程）では、みらい栄養士SAIプロジェクトの1つとして『抗がん剤と食品の相互作用データベース』を発展させた、抗がん剤と食品の相互作用に配慮した『がん患者さんのためのメニュー開発』に取り組んでいます。このメニュー開発で作成したメニューはヘルスケアアプリケーション AIHS®（アイヘス）に搭載しています。

　現在、昨年度開発したメニューの料理写真撮影を行っています。1年生から3年生まで12名が今回のプロジェクトに参加。3名1グループで、1日分＋αの料理を各自分担して自宅で試作し、大学では撮影のみを実施しました。食欲が低下しがちながん患者さん向けのメニューのため、彩りや盛り付けなど食欲がわく工夫をして撮影しています。

　今回は、タイトなスケジュールの中、撮影に特化したプロジェクトになりましたが、今後も、継続してがん患者さん向けのメニュー開発を行っていく予定です。

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