株式会社 学建書院様より機会を頂戴し、『給食経営管理テキスト第４版』を分担執筆させていただきました。執筆担当は「栄養・食事管理」です。本学科卒業生でもある３名の教員は、これまでの内容を踏まえつつ、最新の情報や学術成果を反映させました。

給食経営管理論は、給食施設で働く上で必要となる実践的かつ応用的な学問です。実践現場では、教科書通りに行えることばかりではありません。イレギュラーな出来事も多く、様々な困難に直面することでしょう。しかし、基本を熟知しているからこそ実践現場で応用することができます。また、実践現場での応用の経験を積むことで、さらにこの分野の発展につながるのではないでしょうか。そして本教科書は、基本だけでなく、応用的な経験やノウハウについても書かれていることが大きな特徴です。本教科書が基本と応用をつなぐ架け橋となってくれることを願っております。

社会に貢献できる未来の管理栄養士を育成するために、今後もこの分野の活性化につながるような研究活動に励んでいきたいと思います。

また、この教科書で学ばれた学生諸君が、新しい時代を担う管理栄養士、栄養士として活躍されることを願っています。

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