食毒性学研究室では卒業研究の課題として、薬膳食材を用いたレシピ開発し、実食して薬膳食材の効能を体験する取り組みを行っています。今回は、2年生の早期配属生3名が考えてくれたメニューを順番に紹介していきます。

メイン食材としたのは「鮭」です。鮭の身は特徴的なピンク色をしていますが、分類上は白身魚です。この赤い色素である「アスタキサンチン」には、強い抗酸化作用があり、抗炎症作用や生活習慣病の予防に効果を発揮します。このアスタキサンチンは、花粉症やアレルギー症状の改善にも効果が期待されています。また鮭には同様にアレルギー改善作用を持つDHAや免疫力の維持に欠かせないビタミンⅮも多く含まれます。
また鮭は「補気（エネルギーを補給し、気力を向上させる）」や「補血（血液をつくる栄養を補う）」の効果があるとされている薬膳食材になります。お腹を温めて胃腸の機能を強化するため、貧血や冷え症にも効果的です。日中は春らしい気候となってきましたが、朝晩はまだ寒いこの時期にぜひお試しください！

1品目は隠し味に味噌を使った「鮭の濃厚クリームパスタ」です。

【レシピを考案してくれた鶴岡さん（２年生）の感想】
鮭使った北海道の郷土料理「石狩鍋｣に着想を得て隠し味に味噌を使用しました。「補気」、「補血」効果がある鮭とほうれん草、マッシュルームが一度に食べられる濃厚なクリームパスタになりました。醤油は、香りが飛ぶので火を止めてから加えるのがポイントです！


次回のレシピもお楽しみに！

研究室紹介ページURL:
www.josai.ac.jp/education/pharmacy/nutrition_dep/laboratory/syokudokusei.html
ハッシュタグ：
lab.naninaru.net/seminar/U25800/josai_pharmacy_wada

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