食毒性学研究室では卒業研究の課題として、薬膳食材を用いたレシピ開発し、実食して薬膳食材の効能を体験する取り組みを行っています。今回は、2年生の早期配属生3名が考えてくれたメニューを順番に紹介していきます。

メイン食材としたのは「鮭」です。鮭の身は特徴的なピンク色をしていますが、分類上は白身魚です。この赤い色素である「アスタキサンチン」には、強い抗酸化作用があり、抗炎症作用や生活習慣病の予防に効果を発揮します。このアスタキサンチンは、花粉症やアレルギー症状の改善にも効果が期待されています。また鮭には同様にアレルギー改善作用を持つDHAや免疫力の維持に欠かせないビタミンⅮも多く含まれます。
また鮭は「補気（エネルギーを補給し、気力を向上させる）」や「補血（血液をつくる栄養を補う）」の効果があるとされている薬膳食材になります。お腹を温めて胃腸の機能を強化するため、貧血や冷え症にも効果的です。日中は春らしい気候となってきましたが、朝晩はまだ寒いこの時期にぜひお試しください！

3品目は野菜たっぷり使用した「鮭のちゃんちゃん焼き」です。

【レシピを考案してくれた奈良原さん（２年生）の感想】
鮭料理といえば「ちゃんちゃん焼き」のイメージが強くあったので、普段調理をしない人でも簡単に作れるレシピを考えてみました。野菜は火が通りやすいように、薄く切るのがポイントです。また、蒸し焼きをする際、最後にキャベツをかぶせるように乗せると全体的に火が通りやすくなります。

研究室紹介ページURL:
www.josai.ac.jp/education/pharmacy/nutrition_dep/laboratory/syokudokusei.html
ハッシュタグ：
lab.naninaru.net/seminar/U25800/josai_pharmacy_wada

【医療栄養学科】食毒性学研究室における早期配属生の取り組み例：薬膳食材を用いたレシピ開発2022 ～「補気」「補血」効果のある鮭を使ったレシピ　その2～ 【取組】
【医療栄養学科】食毒性学研究室における早期配属生の取り組み例：薬膳食材を用いたレシピ開発2022 ～「補気」「補血」効果のある鮭を使ったレシピ　その1～ 【取組】
【医療栄養学科】クリスマスに間に合う！体を温める薬膳食材を使ったスイーツレシピ。～食毒性学研究室における卒業研究の取り組み例：薬膳食材を用いたレシピ開発2021～【取組】
【医療栄養学科】受験に備えてVer.2　～身体の疲れと冷えを改善し、やる気を取り戻す薬膳～【取組】
【医療栄養学科】食毒性学研究室における早期配属生の取り組み：薬膳食材を用いたレシピ開発　～「辛温解表類」を用いた冬風邪予防レシピ～【取組】
【医療栄養学科】食毒性学研究室：受験に備えて～不安や心の乱れをしずめ、ストレスを緩和する薬膳～【取組】
【医療栄養学科】【取組】食毒性学研究室における早期配属生の取り組み例：薬膳食材を用いたレシピ開発～「辛温解表類」を用いた冬風邪予防レシピ～
【医療栄養学科】【取組】食毒性学研究室における卒業研究の取り組み例：薬膳食材を用いたレシピ開発　～「辛涼解表類」を用いた夏風邪用レシピ～
栄養士養成への貢献で和田政裕教授（食毒性学研究室）が厚生労働大臣から表彰されました【城西大学 薬学部医療栄養学科（管理栄養士養成課程）】
 

医療栄養学科はこちらからご覧になれます。卒業生情報も掲載しています。