薬学部 医療栄養学科 分子栄養学研究室では、今年度の卒業研究で、「カルシウム摂取量と骨密度の関係、および効率良くカルシウムが摂れるレシピの作成」という題目で3名の学生が研究活動を行いました。
具体的には、骨密度と日常的な栄養素摂取量の関係を調査し、骨に影響を及ぼす栄養素を含むレシピを考案、作成しました。今回は、4年生が考案したレシピを紹介させていただきます。ぜひご家庭で作ってみてください。

チキンとほうれん草のグラタン
＜材料（3食分）＞
マカロニ　　　　70 g
鶏肉　　　　　　150 g
玉ねぎ　　　　　1/2個
しめじ　　　　　40 g
ほうれん草　　　20 g
バター　　　　　20 g
薄力粉　　　　　30 g
牛乳　　　　　　400 mL
顆粒コンソメ　　6 g
食塩　　　　　　　小さじ1/4
こしょう　　　　少々
ミックスチーズ　30 g
パン粉　　　　　大さじ3
パセリ　　　　　少々

＜栄養成分＞
エネルギー　　　448 kcal
たんぱく質　　　22.0 g
脂質　　　　　　22.5 g
炭水化物　　　　36.9 g
カルシウム　　　257 mg
ビタミンD　　　0.7 µg
ビタミンK　　　81 µg
ビタミンC　　　12 mg
食塩相当量　　　2.6 g

＜作り方＞
①    マカロニを指定の時間茹でる。
②    鍋を中火にかけてバターを溶かし、鶏肉、玉ねぎ、しめじを炒める。
③    薄力粉を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
④    牛乳を50 ml加えてよく混ぜ、ペースト状になったら残りの牛乳を加えて混ぜる。
⑤    とろみがついたらマカロニ、ほうれん草を加えて混ぜ、顆粒コンソメ、食塩、こしょうで味を整えたら火を止める。
⑥    グラタン皿に盛り、ミックスチーズ、パン粉をかけて、オーブントースター200℃で15分焼く。
⑦    焼き色がついたら出来上がり。お好みでパセリをかける。


レシピを考案した学生より
高たんぱく、カルシウムもいっぱいで栄養たっぷり！一皿で栄養がまるっと摂れちゃいます。

研究室紹介ページURL:
https://www.josai.ac.jp/education/pharmacy/nutrition_dep/laboratory/bunshieiyou.html
ハッシュタグ：
https://lab.naninaru.net/seminar/U25800/josai_pharmacy_shimizu

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