城西大学薬学部医療栄養学科（管理栄養士養成課程）では、みらい栄養士SAIプロジェクトの1つとして『抗がん剤と食品の相互作用データベース』を発展させた、抗がん剤と食品の相互作用に配慮した『がん患者さんのためのメニュー開発』に取り組んでいます。

2022年8月～9月に第7回がん患者さんのためのメニュー開発プロジェクトを実施し、1年生から3年生、大学院生の8名が参加しました。今回は、1日分のメニューを開発したグループと、食欲が低下した人向けの単品メニューを開発したグループに分かれて行いました。
2023年1月17日にメニュー開発プロジェクトの修了証書を学科主任の内田先生より参加者全員に授与して、今回開発したメニューの冊子を配布しました。

今後このプロジェクトは学長所管の支援を受けて、3学科で展開していく予定です。
現在、春に行われるプロジェクトの募集を行っています。
https://www.josai.ac.jp/education/pharmacy/nutrition_dep/yv_cancermenu.html

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