薬学部 医療栄養学科 分子栄養学研究室では、今年度の卒業研究で、「筋肉量と栄養素摂取量の関係について」という題目で3名の学生が研究活動を行いました。
具体的には、InBodyによる体組成測定の結果と日常的な栄養素摂取量の関係を調査し、筋肉量に影響を及ぼす栄養素を含むレシピを考案、作成しました。今回は、4年生が考案したレシピを紹介させていただきます。ぜひご家庭で作ってみてください。

卵焼きのきのこあんかけ
＜材料（1人分）＞
　鶏卵　1個（60 g）
　エリンギ　30 g
　ぶなしめじ 20 g

あんかけ
　水　125 g
　砂糖　小さじ2（6 g）
　醤油　小さじ1（5 g）
　みりん　小さじ1（5 g）
　清酒　小さじ1（5 g）
　和風だし　小さじ1（4～5 g）

水溶き片栗粉
　水　大さじ1弱（12 g）
　片栗粉　小さじ2（6 g）

＜栄養成分＞
エネルギー　269 kcal
たんぱく質　10 g
脂質　16 g
炭水化物　19 g
食塩相当量　3.1 g
カルシウム　33 mg
鉄　1.3 mg
ビタミンB6　0.13 mg
ビタミンB12　0.8 μg
ビタミンD　2.8 μg

＜作り方＞
① ぶなしめじは一口大、エリンギは細切りに切る。
② あんかけの調味料をすべて混ぜる。
③ 卵を溶き、フライパンに油をひき、形を整えながら卵を焼き、取り出す。
④ フライパンに油をひき、ぶなしめじ、エリンギを炒め、火が通ったら②を入れ、 ふつふつしてきたら水溶き片栗粉を入れる。
⑤ 卵焼きにあんかけをかける。

レシピを考案した学生より
きのこでビタミンD、卵で良質なたんぱく質が摂取できる卵焼ききのこあんかけです。きのこ以外にも具材を変えるとたくさんアレンジできます。

研究室紹介ページURL:
https://www.josai.ac.jp/pharmacy/nutrition_dep/laboratory/bunshieiyou/
ハッシュタグ：
https://lab.naninaru.net/seminar/U25800/josai_pharmacy_shimizu


城西大学薬学部医療栄養学科
（管理栄養士養成課程）
分子栄養学研究室
教授　清水 純
助教　坂本 友里