食品調理科学
食品調理科学研究室 | 城西大学
「3行」で大学の研究室・ゼミがわかる！？在学生の目線で、食品調理科学研究室＠城西大学での研究を高校生のみなさんにわかりやすく紹介しています。
「3行」で大学の研究室・ゼミがわかる！？在学生の目線で、食品調理科学研究室＠城西大学での研究を高校生のみなさんにわかりやすく紹介しています。
教員
小暮 更紗（助教）
調理学実習A、調理実習B、メニュープランニング演習
調理学実習A、調理実習B、メニュープランニング演習
大学院生・学部配属生
| 大学院生 | |
|---|---|
| 博士後期課程 | 0名 |
| 博士前期課程（修士課程） | 0名 |
| 学部配属生 | |
|---|---|
| 4年生 | 3名 |
| 早期配属生 | 1名 |
研究内容
「おいしく」「機能的」をテーマに、理論的な献立作成および調理を行います。
- 栄養素を充足させた一汁一菜献立の考案
- 多国籍料理を取り入れた献立の考案
- 柑橘果皮の成分分析、レシピ考案
学生への対応
命の本質は食べて、生きて、生命をつなぐことです。その基礎である「食」について学び、作ることや食べることの大切さ、楽しさを知って欲しいと思います。また、研究を通して①情報の取捨選択能力、②コミュニケーション能力、③ポジティブ力を伸ばせるよう支援いたします。
業績（主な業績3報）
- 小暮更紗, 中嶋康雄, 内藤富久, 谷岡由梨, 山内淳, 古庄律. 動水圧を利用した超高圧ホモジナイザーによる大豆タンパク質分解物摂取は肥満・高血圧自然発症ラット(SHR/NDmcr-cp)の肝臓中の脂質蓄積を改善するとともに血圧上昇を抑制する. 日本食品保蔵学, 2022, 48 (1), 11 - 19.
- Kogure Sarasa, Nagano Hikaru, Matsumoto Takehiro, Tanioka Yuri, Yamauchi Jun, Furusho Tadasu. Effect of enzymatic and dynamic high-pressure processed chicken meat on skeletal muscle of sarcopenia model mice. Food Preservation Science. 2022, 48 (3), 121 – 130.
- Yonezawa Kayo, Endo Chikako , Kogure Sarasa , Horiguchi Toshihide , Tanioka Yuri , Yamauchi Jun , Hayashi Kenji , Kojima Masaru , Kotake Tatsuya, Imai Hideaki , Furusho Tadasu. The effect of tenderization of roasted meat on pre-soaking in miso-based and soy-sauce-based seasoning. Food Preservation Science. 2020, 46 (5), 245 – 254.
